GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:
 

1 vaso y medio de garbanzos secos
300 gramos de bacalao desalado 
300 gramos de espinacas frescas
2 tomates grandes
2 cebollas medianas 
1 zanahoria mediana
1 cabeza de ajo más 2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de pimentón dulce
1/3 de una cucharada pequeña de comino molido
3 clavos de olor
2 hojas de laurel

Sal

Agua

ELABORACIÓN:

Lo primero es poner los garbanzos en remojo la noche antes para que se pongan gordos y un poco más blandos. 

Escurre los garbanzos y ponlos en una olla con un litro de agua. Pela la cebolla y clávale los clavos de olor. Pela la zanahoria y quítale la piel externa a la cabeza de ajos. Pon en la olla junto a los garbanzos la cebolla con los clavos, la zanahoria, 1 hoja de laurel y la cabeza de ajo. Caliéntalo.

Mientras se van cociendo los garbanzos vamos a preparar el sofrito. 
Pela la otra cebolla y pícala bien fina. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos finamente. Coge una sartén grande y pon el aceite a calentar. Añade a la sartén 1 hoja de laurel y la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente añade el ajo.

Mientras se sofríen ajo y cebolla tenemos que pelar los tomates y quitarles las semillas. Luego picamos los tomates muy finamente. Cuando ajo y cebolla estén listos añadiremos el pimentón y el tomate a la sartén y sofreiremos durante unos 10-15 minutos hasta que el tomate pierda el sabor a crudo.

A continuación añade las espinacas a la sartén. Saltea durante un par de minutos y reserva todo.

Cuando los garbanzos estén tiernos retira las verduras y escurre el agua. Añade a los garbanzos el sofrito que hemos preparado. Remueve bien.

Caliéntalo y añade el comino y el bacalao desalado cortado en trozos. Mezcla con cuidado para que no se desmorone el bacalao. Deja al fuego unos minutos hasta que el bacalao esté cocinado.