FIDEUÁ DE GANDÍA

INGREDIENTES:

• 400 gr de fideos del número 3
• 1,5 Kg de morralla
• 4 cigalas
• 12 gambas rojas
• 400 gr de cola de rape
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 3 l de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de pimentón
• unas hebras de azafrán
• perejil

ELABORACIÓN:

Para el caldo, pon a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazona y cocina durante 60 minutos hasta reducir a 1,7 litros de caldo aproximadamente. Cuela y reserva.

Coloca la paella al fuego y añade 4 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las gambas y sofríelas. Retíralas a un plato y reserva. Incorpora el rape troceado a la paella, salpimienta y saltéalo. Retíralo a un plato. Añade las cigalas, sofríelas y resérvalas en un plato.

Pela y pica los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Incorpora los fideos, rehógalos un poco, añade el caldo, y rectifica el punto de sal. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). Agrega por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas. Decora con medio limón y perejil. Sirve.

CREPES

PULPO A LA GALLEGA

PASTEL DE MACARRONES CON VERDURAS

INGREDIENTES:

•  Para 4-6 personas:
• 250 gr. de macarrones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 4 huevos
• 1 yogur natural
• 1 vaso de leche
• 150 gr. de queso
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• romero

ELABORACIÓN:

Pon a cocer los macarrones en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Cuando estén cocidos, escurre, refresca y resérvalos.

Pica la cebolla y el pimiento, sazona y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Corta en dados el calabacín y la berenjena e incorpóralos. Sazona y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos aproximadamente. Pela los tomates, córtalos en daditos y añádelos. Cocina todo durante 5-6 minutos más.

Cubre un molde con papel de estraza (también puedes utilizar una fuente de horno untada con un poco de aceite y espolvoreada con pan rallado). Cubre el fondo con una capa de macarrones, agrega las verduras cocinadas y termina con otra capa de pasta.

Bate en un cuenco el yogur, los huevos, la leche y una pizca de sal. Vierte esta mezcla sobre los macarrones y espolvorea con el queso rallado. Calienta el horno y cocina el pastel a 200 ° C durante 20 minutos. Deja que se temple, desmóldalo y sirve.

PASTEL DE CHAMPIÑONES CON HABAS

INGREDIENTES:

• Para 4 personas:
• 600 gr. de champiñones en conserva
• 1 cebolleta
• 200 ml. de nata líquida 
• 2 huevos 
• 300 gr. de habas 
• aceite de oliva
• orégano
• sal 
• Para la pasta:
• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• agua
• sal

ELABORACION:

Para elaborar las tartaletas, mezcla en un bol la harina con la mantequilla a punto de pomada, 2 huevos enteros y una pizca de sal. Mezcla y amasa con las manos bien limpias hasta obtener una masa que no se pegue. Dale forma de churro grueso, envuelve en plástico de cocina y deja reposar en el frigorífico durante 15-20 minutos. Corta un trozo de masa por cada tartaleta, estíralo con el rodillo y extiéndelo sobre un molde para tartaleta. 

Recorta un trozo de papel de cocina en forma circular (del tamaño de la tartaleta) y colócalo encima. Rellena las tartaletas con alubias para que no se levante la masa y hornea a 200ºC durante 15-20 minutos (con el horno precalentado). Saca del horno, deja atemperar y retira tanto las alubias como el papel de cocina. Reserva.

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Corta los champiñones por la mitad y añádelos.

Para hacer la crema, casca dos huevos en un bol, sazona y bátelos. Añade un poco de orégano y la nata líquida. Mezcla.

Rellena las tartaletas con los champiñones y un poco de crema. Hornea a 180ºC durante 12-15 minutos (con el horno precalentado).

Desgrana las habas y escáldalas en agua hirviendo con una pizca de sal, durante 2-3 minutos. Pélalas.

Sirve una tartaleta por comensal y acompaña con unas habas peladas. Decora con una ramita de perejil.

PENCAS DE CARDO RELLENAS CON BECHAMEL DE JAMÓN

INGREDIENTES:

•  Para 4 personas:
• 2 pencas de cardo grandes
• 100 gr. de jamón serrano
• 40 gr. de harina integral
• 1/2 l. de leche
• 2 yemas de huevo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• perejil

ELABORACIÓN:

Limpia las pencas de cardo retirando bien los hilitos y córtalas por la mitad (a lo ancho). Coloca las pencas en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, tapa y deja que se cuezan durante 15-20 minutos. Escurre y deja que se templen. Una vez templadas y para que los trozos de penca de cardo asienten corta una tira en la parte de atrás. Pícalas y resérvalas. Reserva los 4 trozos de cardo con los huecos hacia arriba en la placa de horno.


Para hacer la bechamel, vierte un chorrito de aceite en una cazuela, añade el jamón picadito y rehoga. Agrega la harina y rehoga. Vierte la leche poco a poco mientras remueves la masa con la varilla. Cocina a fuego suave durante 10-12 minutos sin dejar de remover. Añade perejil picado y las tiras de cardo picaditas. Mezcla bien.


Rellena los huecos de los cardos con la bechamel y gratínalos en el horno (con el horno precalentado) hasta que se doren. Reserva caliente.


Mezcla en un cuenco las yemas con una pizca de pimentón, una gotita de aceite y una pizca de sal. Sirve 1 ración de penca gratinada en cada plato, decora con unos hilos de yema y una hojita de perejil.

STRUDEL DE MANZANA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 4 manzanas reineta
• 5 láminas de pasta filo
• 75 g de almendras fileteadas
• 50 g de uvas pasas
• 15 ml de licor de naranja
• zumo de 1/2 limón
• azúcar
• canela en polvo
• azúcar glas
• mantequilla fundida (para pintar)
• helado de mango (para acompañar)
• menta (para decorar)

ELABORACIÓN:

Pon a remojo las uvas pasas con el licor de naranja y deja que se ablanden.

Ralla las manzanas con la piel sobre un bol. Vierte el zumo de limón y agrega las uvas pasas remojadas. Añade una pizca de canela y azúcar. Reserva.

Estira una lámina de pasta filo, píntala un poco con mantequilla fundida, espolvorea con un poco de canela y azúcar y cubre con otra lámina de pasta filo. Vuelve a pintar con mantequilla fundida y rocía con canela y azúcar. Repite la operación tres veces más. Reparte bien la compota de manzana en una esquina de la última lámina de pasta filo y añade unas almendras fileteadas. Envuelve bien hasta conseguir un rulo.

Coloca el strudel sobre una bandeja de horno y píntalo con un poco de mantequilla fundida. Espolvorea con canela, azúcar y almendra y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 24 minutos.

Espolvorea el strudel con azúcar glas en el último momento y decora con menta. Puedes acompañar el postre con un poco de helado de mango.