CHAMPIÑONES EN TEMPURA DE COLORES

INGREDIENTES:

• 700 gr. de champiñones en conserva
• unas hojas de canónigos
• unas hojas de rúcula
• 20 gr. de germinados de lombarda
• 200 gr. de espinacas
• 1/2 remolacha cocida
• 210 gr. de harina de tempura
• 2 sobres de tinta de calamar
• 50 gr. de piñones tostados
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• sal

ELABORACIÓN:

Pon la remolacha en el vaso batidor, vierte un poco de agua (fría) y tritura con la batidora eléctrica hasta obtener un puré homogéneo. Cuela y reserva el jugo.

Escalda las espinacas en una cazuela con agua hirviendo y tritura. Reserva el caldo.

Reparte la harina de tempura en 3 boles. Agrega a uno el caldo de espinacas, a otro el caldo de remolacha y al tercero las bolsitas de tinta de calamar. Pon a punto de agua (fría) y mezcla bien hasta lograr una masa verde, otra rosa y otra negra. Escurre bien los champiñones y repártelos entre las 3 masas. Baña bien y fríelos, por separado, en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para la vinagreta, mezcla en un bol aceite, vinagre y sal. Coloca las hojas variadas y los germinados en un bol grande y aliña con la vinagreta. Para servir, pon la ensalada y los germinados en el fondo de la fuente, salpica con los piñones y reparte alrededor los champiñones en tempura.