CHILES VASCOS

INGREDIENTES:

• 250 ml. de agua
• 2,5 gr. de pimentón dulce
• 12.5 gr. de cochinilla o tomate en polvo deshidratado
• 4 gr. de gelificante vegetal

ELABORACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y hervir. Dejar templar un poco (no demasiado para que no se solidifique).

Bañar cada guindilla en vinagre (de las típicas de Ibarra) con esta mezcla muy roja y gelatinizada.

Dejar un rato más hasta que quede cada guindilla de color rojo carmesí.

Cuando la sacamos en el restaurante sorprende, pues el comensal piensa que va a picar mucho y es todo lo contrario.

Solemos presentar unas guindillas en vinagre, otras guindillas fritas y estos chiles vascos con un costillar de cordero asado.