FIDEUÁ DE GANDÍA

INGREDIENTES:

• 400 gr de fideos del número 3
• 1,5 Kg de morralla
• 4 cigalas
• 12 gambas rojas
• 400 gr de cola de rape
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 3 l de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharada de pimentón
• unas hebras de azafrán
• perejil

ELABORACIÓN:

Para el caldo, pon a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazona y cocina durante 60 minutos hasta reducir a 1,7 litros de caldo aproximadamente. Cuela y reserva.

Coloca la paella al fuego y añade 4 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las gambas y sofríelas. Retíralas a un plato y reserva. Incorpora el rape troceado a la paella, salpimienta y saltéalo. Retíralo a un plato. Añade las cigalas, sofríelas y resérvalas en un plato.

Pela y pica los dientes de ajo finamente y agrégalos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Incorpora los fideos, rehógalos un poco, añade el caldo, y rectifica el punto de sal. Cocina durante aproximadamente 8-10 minutos a fuego medio (o hasta que se evapore el caldo). Agrega por encima el rape, las cigalas y las gambas rojas. Decora con medio limón y perejil. Sirve.

CREPES

PULPO A LA GALLEGA

PASTEL DE MACARRONES CON VERDURAS

INGREDIENTES:

•  Para 4-6 personas:
• 250 gr. de macarrones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 4 huevos
• 1 yogur natural
• 1 vaso de leche
• 150 gr. de queso
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• romero

ELABORACIÓN:

Pon a cocer los macarrones en una cacerola con abundante agua hirviendo y una pizca de sal. Cuando estén cocidos, escurre, refresca y resérvalos.

Pica la cebolla y el pimiento, sazona y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Corta en dados el calabacín y la berenjena e incorpóralos. Sazona y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos aproximadamente. Pela los tomates, córtalos en daditos y añádelos. Cocina todo durante 5-6 minutos más.

Cubre un molde con papel de estraza (también puedes utilizar una fuente de horno untada con un poco de aceite y espolvoreada con pan rallado). Cubre el fondo con una capa de macarrones, agrega las verduras cocinadas y termina con otra capa de pasta.

Bate en un cuenco el yogur, los huevos, la leche y una pizca de sal. Vierte esta mezcla sobre los macarrones y espolvorea con el queso rallado. Calienta el horno y cocina el pastel a 200 ° C durante 20 minutos. Deja que se temple, desmóldalo y sirve.

PASTEL DE CHAMPIÑONES CON HABAS

INGREDIENTES:

• Para 4 personas:
• 600 gr. de champiñones en conserva
• 1 cebolleta
• 200 ml. de nata líquida 
• 2 huevos 
• 300 gr. de habas 
• aceite de oliva
• orégano
• sal 
• Para la pasta:
• 200 gr. de harina
• 100 gr. de mantequilla
• 2 huevos
• agua
• sal

ELABORACION:

Para elaborar las tartaletas, mezcla en un bol la harina con la mantequilla a punto de pomada, 2 huevos enteros y una pizca de sal. Mezcla y amasa con las manos bien limpias hasta obtener una masa que no se pegue. Dale forma de churro grueso, envuelve en plástico de cocina y deja reposar en el frigorífico durante 15-20 minutos. Corta un trozo de masa por cada tartaleta, estíralo con el rodillo y extiéndelo sobre un molde para tartaleta. 

Recorta un trozo de papel de cocina en forma circular (del tamaño de la tartaleta) y colócalo encima. Rellena las tartaletas con alubias para que no se levante la masa y hornea a 200ºC durante 15-20 minutos (con el horno precalentado). Saca del horno, deja atemperar y retira tanto las alubias como el papel de cocina. Reserva.

Pica la cebolleta y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Corta los champiñones por la mitad y añádelos.

Para hacer la crema, casca dos huevos en un bol, sazona y bátelos. Añade un poco de orégano y la nata líquida. Mezcla.

Rellena las tartaletas con los champiñones y un poco de crema. Hornea a 180ºC durante 12-15 minutos (con el horno precalentado).

Desgrana las habas y escáldalas en agua hirviendo con una pizca de sal, durante 2-3 minutos. Pélalas.

Sirve una tartaleta por comensal y acompaña con unas habas peladas. Decora con una ramita de perejil.

PENCAS DE CARDO RELLENAS CON BECHAMEL DE JAMÓN

INGREDIENTES:

•  Para 4 personas:
• 2 pencas de cardo grandes
• 100 gr. de jamón serrano
• 40 gr. de harina integral
• 1/2 l. de leche
• 2 yemas de huevo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• perejil

ELABORACIÓN:

Limpia las pencas de cardo retirando bien los hilitos y córtalas por la mitad (a lo ancho). Coloca las pencas en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, tapa y deja que se cuezan durante 15-20 minutos. Escurre y deja que se templen. Una vez templadas y para que los trozos de penca de cardo asienten corta una tira en la parte de atrás. Pícalas y resérvalas. Reserva los 4 trozos de cardo con los huecos hacia arriba en la placa de horno.


Para hacer la bechamel, vierte un chorrito de aceite en una cazuela, añade el jamón picadito y rehoga. Agrega la harina y rehoga. Vierte la leche poco a poco mientras remueves la masa con la varilla. Cocina a fuego suave durante 10-12 minutos sin dejar de remover. Añade perejil picado y las tiras de cardo picaditas. Mezcla bien.


Rellena los huecos de los cardos con la bechamel y gratínalos en el horno (con el horno precalentado) hasta que se doren. Reserva caliente.


Mezcla en un cuenco las yemas con una pizca de pimentón, una gotita de aceite y una pizca de sal. Sirve 1 ración de penca gratinada en cada plato, decora con unos hilos de yema y una hojita de perejil.

STRUDEL DE MANZANA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

• 4 manzanas reineta
• 5 láminas de pasta filo
• 75 g de almendras fileteadas
• 50 g de uvas pasas
• 15 ml de licor de naranja
• zumo de 1/2 limón
• azúcar
• canela en polvo
• azúcar glas
• mantequilla fundida (para pintar)
• helado de mango (para acompañar)
• menta (para decorar)

ELABORACIÓN:

Pon a remojo las uvas pasas con el licor de naranja y deja que se ablanden.

Ralla las manzanas con la piel sobre un bol. Vierte el zumo de limón y agrega las uvas pasas remojadas. Añade una pizca de canela y azúcar. Reserva.

Estira una lámina de pasta filo, píntala un poco con mantequilla fundida, espolvorea con un poco de canela y azúcar y cubre con otra lámina de pasta filo. Vuelve a pintar con mantequilla fundida y rocía con canela y azúcar. Repite la operación tres veces más. Reparte bien la compota de manzana en una esquina de la última lámina de pasta filo y añade unas almendras fileteadas. Envuelve bien hasta conseguir un rulo.

Coloca el strudel sobre una bandeja de horno y píntalo con un poco de mantequilla fundida. Espolvorea con canela, azúcar y almendra y hornea (previamente caliente) a 180ºC, durante 24 minutos.

Espolvorea el strudel con azúcar glas en el último momento y decora con menta. Puedes acompañar el postre con un poco de helado de mango.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES

• 150 gr. de harina
• 140 gr. de leche condensada
• 3 huevos
• 50 gr. de chocolate de cobertura
• ralladura de 1 limón
• 1 sobre de levadura en polvo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• menta y frutos rojos (para decorar)

ELABORACIÓN:

Casca y monta los huevos con una varilla eléctrica o a mano. Añade poco a poco el aceite e incorpora la leche condensada sin dejar de batir. Agrega un poco de ralladura de limón.

Mezcla la levadura con la harina tamizada y añade a la mezcla anterior. Mezcla bien todo y coloca en una manga pastelera. Coloca los papeles de magdalenas sobre una bandeja apta para horno y rellénalas hasta la mitad. Ralla el chocolate y espolvorea por encima de las magdalenas. Hornéalas a 200 ºC, 15-20 minutos (con el horno precalentado).

Retira del horno y sirve. Decora con menta y frutos rojos.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS Y AROS DE CEBOLLA

• INGREDIENTES:
• 4 muslos de pollo 
• 4 pimientos del piquillo 
• 4 lonchas de jamón de york 
• 1 cebolla 
• 400 gr. de salsa de tomate 
• 50 gr. de harina de trigo 
• 50 gr. de harina de garbanzos 
• 20 gr. de copos de patata 
• panko (miga de pan rallado) 
• 350 ml. de tónica 
• 1 vaso de vino blanco 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• pimienta 
• 1 cucharadita de pimentón perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Para la salsa, deshuesa los muslos de pollo, reserva la carne y pon los huesos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el vino blanco, dale un hervor para que se evapore el alcohol y vierte la salsa de tomate. Sazona y cocina durante 15 minutos. Retira los huesos, cuela y reserva la salsa caliente.

Salpimienta los muslos deshuesados, extiéndelos sobre una superficie plana y coloca sobre cada muslo 1 pimiento del piquillo (abierto) y una loncha de jamón de york. Enrosca, ata con una cuerda de cocina y colócalos en una bandeja apta para horno. Hornea a 190º C durante 30-35 minutos (con el horno precalentado).

Para los aros de cebolla, mezcla en un bol la harina de trigo con la de garbanzos, los copos de puré de patata y un poco de pimentón. Mezcla bien y añade la tónica. Mezcla. Introduce los aros de cebolla en la masa, pásalos por el panko y fríe en una sartén con abundante aceite. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona. Corta las cuerdas y sirve un muslo de pollo relleno por comensal (puedes filetearlo para que se vea el relleno). Acompaña con unos aros de cebolla y salsea. Decora con perejil.

ESTOFADO

INGREDIENTES:


2 kilos de carne de res
1 cabeza de ajo 
3 cebollas medianas 
2 tomates medianos 
1 pimiento rojo grande 
5 zanahorias 
1/2 litro de aceite de oliva 
Un vaso de vino blanco canario 
Un manojo de perejil 
Una cucharada de tomillo 
3 hojas de laurel pequeñas 
Pimienta negra, al gusto


ELABORACIÓN:


Limpiamos bien la carne y la troceamos.

A continuación la doramos, con el aceite que nos a sobrado le añadimos el resto de los ingredientes. La cebolla cortada en rodajas, los tomates troceados, el pimiento, las zanahorias en tacos grandes, la pimienta en grano y por último las especies y el vino blanco. Finalmente solo nos queda esperar a que se guise la carne. Personalmente aconsejo dejarla un poco roja, bien tapada y en reposo, te quedará perfecta, muy blanda. Si la dejas guisar mucho la carne te quedará bastante dura.

Este palto acompaña muy bien con una papas cortadas en tacos.

ARROZ A LA CUBANA

INGREDIENTES:
• 400 gr de arroz. 
• 4 huevos. 
• 2 plátanos. 
• 3 dientes de ajo. 
• 50 gr de manteca de cerdo. 
• Aceite. 
• Sal. 


ELABORACIÓN:
Medir el volumen del arroz, calcular doble volumen de agua y ponerla al fuego con sal. 

Sofreír los ajos pelados en la mantequilla de cerdo hasta que tomen color. 

Agregar el arroz y remover bien con la cuchara de madera para que absorba la grasa. 

Bañarlo con el agua hirviendo, tapar la cazuela y cocer a fuego medio 20-25 minutos hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. 

Colocarlo en un molde redondo untado con un poco de aceite y ponerlo al horno unos minutos para que pierda la humedad. 

Se sirve aderezado con los huevos fritos y los plátanos partidos a lo largo y fritos. 

Puede acompañarse con salsa de tomate.

CHULETAS DE CERDO AL LIMON

INGREDIENTES:
6 chuletas de cerdo 
2 dl nata 
sal y pimienta 
orégano 
1 dl. vino blanco 
zumo de dos limones 
5 dl. aceite 
2 limones 


ELABORACIÓN:
Echar sal y pimienta a las chuletas y freir a fuego medio.

Quitar la grasa y echar en la sarten el vino, el zumo, la nata y reducir 1/3.

Servir las chuletas con la salsa y decoarado con limon.

Acompañar con patatas o pasta.

BUÑUELOS

INGREDIENTES:
250 g de harina 
10 g de azúcar 
10 g de levadura de panadería 
1 huevo 
Aceite de oliva 
Para el jarabe: 
700 g de azúcar fino 
1 limón 
50 cl de agua 


ELABORACIÓN:
Calentar 1/2 litro de agua. Añadir el azúcar y el limón (cortado en rodajas). Calentar hasta que hierba y pasar a una terrina. Tapar y dejar enfriar toda la noche.

Mezclar la harina, la levadura, el azúcar y el huevo. Amasar con los dedos, añadiendo poco a poco 30 cl de agua. Tapar y dejar reposar, en un lugar cálido, durante 15 minutos.

Freír la masa, dividiéndola en pequeñas porciones con una cuchara, en abundante aceite muy caliente, hasta que redondeen, se hinchen y se doren por todos los lados. Retirar del fuego y escurrir.

ENSALADA DE GARBANZOS Y FOIE

INGREDIENTES:

• 300 gr. de garbanzos
• 2 huesos de rodilla de ternera
• 300 gr. de foie fresco
• 1 cebolla blanca
• 2-3 cebollas moradas
• un puñado de germinados
• harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil (opcional)
• Para la vinagreta de maíz:
• 100 gr. de maíz cocido
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal

ELABORACIÓN:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Pon agua a calentar en la olla rápida. Coloca los garbanzos en una red y mételos en la olla. Añade la cebolla blanca cortada en cuartos y los huesos de rodilla. Sazona. Coloca la tapa y cuécelos durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Saca los garbanzos, escurre y resérvalos en un bol fuera de la red.

Pica las cebollas moradas en daditos y póchalas bien en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Una vez pochadas, mezcla con los garbanzos. Reserva en un cuenco.

Para la vinagreta de maíz, mezcla en un bol un buen chorro de aceite con vinagre, sal y los granos de maíz. Mezcla y reserva.

Trocea el foie en dados, salpimienta, enharina y fríe durante unos segundos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Retira y reserva.

Para emplatar, coloca en el centro del plato los garbanzos con cebolla y alrededor los germinados. Esparce encima el foie y aliña con la vinagreta. Puedes decorar con una rama de perejil.