MUSLOS DE POLLO RELLENOS Y AROS DE CEBOLLA

• INGREDIENTES:
• 4 muslos de pollo 
• 4 pimientos del piquillo 
• 4 lonchas de jamón de york 
• 1 cebolla 
• 400 gr. de salsa de tomate 
• 50 gr. de harina de trigo 
• 50 gr. de harina de garbanzos 
• 20 gr. de copos de patata 
• panko (miga de pan rallado) 
• 350 ml. de tónica 
• 1 vaso de vino blanco 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• pimienta 
• 1 cucharadita de pimentón perejil (para decorar)

ELABORACIÓN:

Para la salsa, deshuesa los muslos de pollo, reserva la carne y pon los huesos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el vino blanco, dale un hervor para que se evapore el alcohol y vierte la salsa de tomate. Sazona y cocina durante 15 minutos. Retira los huesos, cuela y reserva la salsa caliente.

Salpimienta los muslos deshuesados, extiéndelos sobre una superficie plana y coloca sobre cada muslo 1 pimiento del piquillo (abierto) y una loncha de jamón de york. Enrosca, ata con una cuerda de cocina y colócalos en una bandeja apta para horno. Hornea a 190º C durante 30-35 minutos (con el horno precalentado).

Para los aros de cebolla, mezcla en un bol la harina de trigo con la de garbanzos, los copos de puré de patata y un poco de pimentón. Mezcla bien y añade la tónica. Mezcla. Introduce los aros de cebolla en la masa, pásalos por el panko y fríe en una sartén con abundante aceite. Reserva en una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona. Corta las cuerdas y sirve un muslo de pollo relleno por comensal (puedes filetearlo para que se vea el relleno). Acompaña con unos aros de cebolla y salsea. Decora con perejil.