ARROZ FRÍO EN ENSALADA CON GUISANTES

INGREDIENTES:


300 gr de arroz. 
1/2 kg de judías verdes. 
1 kg de guisantes pelados. 
Unas hojas de lechuga. 
3 huevos duros. 
2 tomates. 
Para la vinagreta: 
Aceite. 
Sal. 
Vinagre. 
Perejil picado muy fino. 
1 huevo duro picado.


ELABORACIÓN:

Cocer por separado el arroz en agua hirviendo con sal, las judías verdes troceadas, y los guisantes. Cuando esté cocido el arroz, se lava con agua fría y se escurre bien.

Después se mezclan el arroz, las judías verdes, los guisantes y el tomate en daditos. Se pone en un plato y se adorna con la lechuga cortada rodeando el arroz y con huevo picado por encima.

Finalmente se pone un poco de vinagre.